Focus på råvaran RÖDBETA i dag.
I dag kommer era barn att äta Rödbetsbourguignon till dagens lunch. Jag arbetar med igenkännings faktorn och smakbryggor som ni redan vet. Era barn känner igen rödbetan sedan innan. I dag kommer den dock i ny tappning. Som en mustig gryta med puy linser eller som de heter, beluga linser. Bästa sorten om ni frågar mig. Puy (franska linser), linser av god kvalitet brukade jag servera smörade med brynt karamelliserad rökt sidfläsk. Till det en pocherad hälleflundra och en skummig vitvinsås. Lite "SURF and TURF". Helt magiskt gott.
Dessa linser kommer med som ny råvara i denna rätt, lite lömskt gömda i grytan då rödbetan är vår "igenkänningafaktor och smakbrygga" här. I dag får era barn undersöka rå rödbeta även smaka på en inlagd beta i 123 lag. Min beta kommer med ännu en annan smak som dagens lunch. Era barn äter precis som vi sensoriskt med våra sinnen. Betan tycker jag är lustfylld i sin färg och form i dag.
Måltidspedagogik.
RRÖDBETSBOURGUIGNON, mitt recept.
Skala och klyfta rödbeta, tillsätt olivolja ej jungfru. Salt och svartpeppar. Tillsätt balsamico vinäger och massera (lite flytande honung). Rosta av i ugn ca 30 min.
Kör champinjoner snabbt i robbot. Tillsätt ojla neutral, vitlök, soya kikkoman salt och peppar. Rosta av separat ca 30 min beroende av kvantitet. Jag hade tre kilo😊. UMAMI buljongen är klar.
Koka puy linserna i saltat vatten ca 20 min. Häll av vattnet.
Blanda alla råvaror och låt koka 15 min, reducera. Tillsätt ev mer kokkoman soya sauce.
Servera med kokt potatis, ris, eller matvete. Avsluta med creme fraiche.
Lite önske mat från era barn här nedan. Det blir tydligt vad era barn äter mycket av där hemma och vad jag serverar.
Korv och pasta "combon" är hemifrån. Även Köttbullarna med pasta. Serverar köttbullar på det klassiska sättet eller med potatis pure. Korv oftast med mos eller ris. OSV
